A Day in the Life

以酒入菜，無論中餐西餐都是老傳統。中國料酒、白酒去腥提鮮，西方的白葡萄酒、雪利酒、萊姆酒，去腥味增甜味都不稀奇。西餐中的烘焙，酒也是常見的食材。

威士忌岩石

威士忌岩石蛋糕如果不是黑芝麻糖片做裝飾，恐怕真的會錯看成一塊建築材料。切一塊嘗嘗，不論是表面的灰色巧克力威士忌奶油還是厚實餅胚的威士忌、香草、巧克力混合味道，不過於甜膩又霸道的氣息會讓你佩服廚師天馬星空的設計以及深厚的功力。威士忌岩石的餅胚中可可粉是與麵粉1:6的用量可不少，加入少量的鹽、比以往減量的砂糖讓餅胚並沒有最充分的膨大，增加口感的厚實度，同時也讓餅胚不那麼甜。製作餅胚的重頭戲則是Chivas12年蘇格蘭調和威士忌以及新鮮香草豆莢汁。選擇Chivas12年，是因為用血統純正的蘇格蘭斯特拉塞拉麥芽和穀物釀製的調和威士忌，本身就口感醇和易於純飲。豐盈的果香和溫暖的花蜜風味，融入到餅胚中的麥香、可可粉和黃油味道中，加之新鮮香草豆莢濃郁的香氣，相互催化，形成豐富的層次感，絕對是蛋糕胚中的厚重代表。除了餅胚，蛋糕外表最像水泥的巧克力威士忌奶油基本是給硬朗的餅胚進行了口感的「邊緣羽化」，讓入口的味道有了循序漸進的過程。崮中滋味要慢食細品才能體嘗完整。

Sainte Barbe古堡巧克力蛋糕

意大利蛋白霜在巧克力蛋糕上的造型是在呼應名字中的古堡，看上去並無新意。是的，這塊蛋糕無論是撒了可可粉用來裝飾的蛋白霜還是巧克力醬包裹整齊的蛋糕，怎麼看都是那麼的普通，但聽到高Bigger的名字可以猜到它應該是內有乾坤。沒錯，餅胚的製作食材出了檸檬屑並沒有任何新穎的東西，出了重磅的波爾多法定產區2009年份Sainte Barbe古堡乾紅葡萄酒。所以，蛋糕的名字完全來源於這款紅葡萄酒。100%美樂單一品種葡萄，帶給這款酒成熟葡萄和梅子的果味和白色花的混合香氣。完美的果香和花香為甜點帶來豐富的層次。美樂的低單寧含量保證了蛋糕口感並不酸澀，豐富的果味也在烘焙的過程中保留了下來，雖然可能會比直接喝酒增加了蛋糕本身的厚重味道。

干邑糖漿莓果誘惑

誘惑紅的鏡面蛋糕表面點綴了金粉糖漿，像蕾絲一樣的白巧克力裝飾出更加嫵媚的出品。殊不知這道甜品實際上是地地道道的溫柔陷阱。餅胚中的蔓越莓乾和樹莓、藍莓讓這塊蛋糕就算切開看都覺得完全是果料豐富的小清新。表面艷紅鎏金的才是這道甜品的玄機所在——干邑糖漿。餅胚中的豐富漿果散髮出的香氣加上表面糖漿中軒尼詩V.O.S.P香草、丁香、桂花的辛香以及酥烤的香氣，再融入餅胚本身的黃油麥香，完全讓人放鬆警惕。小嘗一口，干邑糖漿回轉於舌尖的是不同年齡干邑調和而成的平衡感和柔滑，回味悠長。干邑糖漿是用軒尼詩V.O.S.P與糖水混合物以1:4的比例熬制而成，酒精會在熬煮過程中蒸發掉一部分，但保留下來的也絕不算少。足量的干邑糖漿佔到整個蛋糕重量的1/6，所以吃掉一塊蛋糕，你應該已經開始情緒高漲了。

TIPS

新鮮香草豆莢
許多的西點都含有香草豆莢，它常常被稱為是一種魔幻的香料，因為它可以為多數食物和飲料創造奇跡。 它除了美好的味道與香氣外，能鎮定身心使人感到愉悅。好的香草豆莢要長於14CM，柔軟，飽滿，無疵點，無擦傷，呈均勻的褐色，水分含量低於25%。




資料來源:1、2、3