A Day in the Life

方法一：入門版油炸焦糖洋蔥

• 3湯匙黃油
• 2大匙特級初榨橄欖油
• 1.2kg白洋蔥圈
• 2茶匙白糖
• 1/4茶匙鹽
• 1/4 茶匙胡椒

方法二：甜味版油炸焦糖洋蔥

• 4湯匙橄欖油
• 0.9kg黃洋蔥圈
• 3茶匙白糖
• 2 湯匙雪利酒
• 1/4茶匙鹽
• 1/4茶匙胡椒

方法三：慢燉版焦糖洋蔥

• 4-5個大個兒黃洋蔥
• 3湯匙特級初榨橄欖油
• 1/2茶匙鹽

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   將黃油與橄欖油放入一隻大號的煎鍋中，中火加熱融化。黃油與特級初榨橄欖油的比例是3：2，兩至三分鐘後，充分攪拌使黃油與橄欖油混合均勻。^[1]
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   取1.2kg洋蔥切成薄片。先將洋蔥外層的皮剝掉，根和芽切掉，然後將洋蔥切片，平面朝下，小心地切成薄圈。層與層之間分開，切成你喜歡的厚度。
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   加入洋蔥、鹽和胡椒。先放洋蔥，小心地跟調好的橄欖油和在一起，然後加入1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒，充分攪拌。
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   加熱，直到洋蔥開始變軟，這大概需要5分鐘，接著放入2茶匙白糖，攪拌。
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   繼續加熱20分鐘，注意攪拌，不時地把粘在鍋底的碎渣刮下來，防止燒糊。等洋蔥變軟變成深褐色，你就大功告成了。
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   裝盤。這些美味的洋蔥可單獨作為配菜，也可以放在牛排、雞排或是土豆泥裡吃。

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   取0.9kg黃洋蔥切片。
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   中火將煎鍋加熱。
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   把洋蔥倒入鍋中。
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   在洋蔥上撒上鹽、胡椒和白糖，糖3勺，鹽1/4勺，胡椒也是1/4勺。
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   慢慢攪拌直到洋蔥開始變焦。此過程需要非常小心地攪拌鍋裡的洋蔥和其它配料，直到開始變焦，但得小心別讓它們糊掉。
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   倒入橄欖油和雪利酒。待洋蔥變焦之後，加入4湯匙橄欖油和2湯匙雪利酒，攪拌均勻。^[2]
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   繼續加熱20分鐘，直到洋蔥變成焦黃色。
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   裝盤。這種甜味版的焦糖洋蔥要趁熱吃，一般猶太食譜中都有介紹。

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   取4到5個黃洋蔥切成薄片，厚度視個人喜好而定，但需要把它們逐層分開，確保層層分開，焦糖均勻。^[3]
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   把洋蔥放在一個燉鍋裡，裝差不多四分之三的量。
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   在洋蔥中加入橄欖油。將2湯匙特級初榨橄欖油淋在洋蔥上，搖勻。
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   放入鹽。約需要1/2茶匙鹽，再搖一會讓鹽勻開。
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   文火慢慢烹製約10個小時，不時地攪拌幾次，使其受熱均勻。當然，你不一定非得等那麼長時間，只不過時間越長，洋蔥更入味。在這個過程中，洋蔥會變軟，顏色變成金黃，流出的湯汁也很濃郁，你可以視自己的喜好決定加熱時間的長短，做好後可以接著都吃掉，也可以包裝起來。
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   你也可以再煮3至5個小時，鍋蓋半開。想要洋蔥顏色更深一點兒、更粘一點兒的話，可以把鍋蓋打開一點兒繼續加熱，這樣能使多餘的水分蒸發掉，多看幾次，直到你覺得色澤與味道是你喜歡的。
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   貯藏方法。如果你不打算馬上吃，那就用漏勺把它們盛到一個冷藏器或是冰箱的格子裡。如果鍋裡還有湯汁剩下，那把它們倒到另一個容器裡，可用於烹飪別的湯菜。在冰箱裡可保存一整週，在冷藏器裡能放3個月。
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• 建議每隔8到10分鐘就攪一下鍋裡的洋蔥，假如底部的洋蔥顏色變深得過快或過慢，你可以適當增加或減少頻率。
• 如果洋蔥一開始就很甜，製作過程中就沒必要再放白糖了；如果洋蔥味很衝又不甜，那你不妨混著白糖（砂糖或粗糖）煎10分鐘左右。 平均一隻洋蔥放1大勺白糖，加熱過程中多注意觀察，防止糖燒焦。
• 省時間的小竅門：在做之前，先把洋蔥在微波里加熱軟化。 將洋蔥放在一個微波爐專用的容器中，蓋好，加熱5到6分鐘。 時間可以根據洋蔥的多少和火力的大小來調整。
• 關火前最後撒一點兒醬油。 醬油是這道菜的“殺手鐧”，可增添色澤，增加糖分和鹽分，口感更好，但別一次加得太多，因為醬油也需要焦化。 這種做法特別適用於墨西哥烤肉或是牛排的配菜，因為醬油可以防止洋蔥太過鬆軟。 另外，還可以在最後加一點兒黃油和一點兒鹽，使其色味俱佳。
• 一般來說，洋蔥越扁則味道會越甜，圓的洋蔥味會沖一點。
• 總共得需要30至45分鐘，具體還得看油溫的高低和洋蔥的量而定。
• 還有一種辦法，先把油小火加熱，再放入洋蔥，一直保持在小火上。 每10分鐘攪拌一次，加熱30分鐘。

• 使用純橄欖油而非初榨或其它類型的橄欖油。 純橄欖油通常只貼著“橄欖油”字樣，價格也最便宜。 其它種類的油要么油溫太低不合適，要么會摻雜進一些別的味道進去，但有一個例外：花生油可承受溫度高，起煙點也高，還能增加洋蔥的甜度，但要當心有的人可能對花生過敏。
• 你也可以用黃油，最好是已除雜質的黃油（也叫酥油）。
• 油太多的話可能會把洋蔥炸焦掉。
• 剛開始的時候千萬別加水，否則會把它們蒸熟，難以做成焦糖洋蔥。
• 還有一個比較好的選擇是菜籽油，它油溫高、顏色較橄欖油淺，脂肪比例也是植物油中最佳的。

• 大號的平底不粘鍋或是鐵製的調味煎鍋